LE GRUYERE ...

Le gruyère est un fromage suisse qui tire son nom de la Gruyère, un district du canton de Fribourg, où il est fabriqué (voir aussi Gruyères, ville suisse).

En France, pendant longtemps le terme gruyère était générique et il désignait aussi bien un fromage suisse qu'un fromage français. Aujourd'hui, selon la Convention Internationale de Stresa, on parle couramment de fromages de la famille du gruyère auquel sont apparentés le comté, le beaufort et le jura.

Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée suisse depuis le 26 juillet 2001. Sa zone de production s'étend aux cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura, aux districts de Courtelary, la Neuveville et Moutier, ainsi qu'aux communes de Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münchenwiler, Rüschegg et Wahlern dans le canton de Berne. Depuis le 28 mars 2007, le gruyère est également une AOC en France ...







LE GRUYERE ...
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# Posté le samedi 23 août 2008 09:45

MUNSTER




Le munster est un fromage français de la région vosgienne (Lorraine ou Alsace), bénéficiant d'une AOC depuis 1978. La légende dit que la recette de ce fromage a été laissée aux Vosgiens par un moine irlandais de passage au IXe siècle.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte lavée, d'un poids moyen de 800 grammes. La croute est lavée avec des Coryneformes Brevibacterium linens (dit ferment du rouge).

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre.

Production : 8 983 tonnes en 1998 (-3,12% depuis 1996) dont 9% au lait cru (7% en fermier). La majeure partie de la production est aujourd'hui aux mains des Vosgiens.

Son odeur est forte et sa dégustation peut être associée au carvi (cumin des près). Une erreur couramment répandue est de servir le munster avec du cumin, épice proche.


MUNSTER
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# Posté le samedi 23 août 2008 09:57

Modifié le samedi 23 août 2008 16:20

ROQUEFORT

C'est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg.

Il provient de lait de brebis cru et entier, caillé et moulé en pain.
Étapes pouvant avoir lieu dans toute l'aire d'appellation :

* Emprésurage et ensemencement en Penicillium roqueforti
* Coagulation du lait
* Découpe et brassage du caillé.
* Pré égouttage
* Moulage
* Egouttage en moule sans pressage
* Démoulage
* Salage au sel sec. (pas de bain de saumure)
* Piquage: le fromage est transpersé pour aérer l'intérieur et favoriser le développement de la moisissure. Cette opération a lieu 48 heures maximum avant le début de l'affinage en cave.

Étape ayant obligatoirement lieu dans les caves de Roquefort :

* Affinage de trois mois dont 14 jours au moins à nu. Ensuite, ils peuvent être enveloppés dans des feuilles d'étain.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à octobre après un affinage de 5 mois, mais il est aussi excellent de mars à décembre.



ROQUEFORT
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# Posté le samedi 23 août 2008 10:11

Modifié le samedi 23 août 2008 16:22

Abondance de Savoie AOC

Ce fromage, dernier né des AOC de Savoie depuis 1990, peut être d'origine fermière ou artisanale.

Au lait cru entier, d'un goût équilibré, d'une pâte fondante et aux arômes très développés, il se présente sous forme d'une meule à croûte lisse marquée par le traces de la toile de jute dans laquelle il est affiné.
Abondance de Savoie AOC
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# Posté le samedi 23 août 2008 10:14

Modifié le samedi 23 août 2008 16:24

Bleu d'auvergne

AOC depuis 1975, seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru. D'une pâte humide et grasse, d'un goût légèrement aigrelet, ce fromage sera délicieux avec une salade d'endives ou dans des pâtes.
Bleu d'auvergne
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# Posté le samedi 23 août 2008 10:15

Modifié le samedi 23 août 2008 16:26